TALLARINES CON JAMON Y BECHAMEL

El plato de hoy esta muy bueno, pero es de estos que se comen de vez en cuando porque la verdad es que engorda un poquillo, lo bueno es que no es necesario comer demasiado para saciarte porque llena bastante. Pero de verdad esta riquiiisimo.
A estas alguras no croe que haga falta decir que la bechamel es mi perdición, me encanta porque cualquier cosa que cocines con un poco de bechamel es una delicia.
Normalmente la gente suele usar nata para muchas salsas pero a mi no me gusta demasiado y prefiero sustituirla por una bechamel liquida.
Ahhh yo la bechamel para aligerarla un poco la hago con margarina ligera que tiene un poco menos de grasa que la normal, y con leche semidesnatada o desnatada para que no tenga tantas calorias.

INGREDIENTES:

Tallarines o espaguetis
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Taquitos de jamon serrano
aceite
pimienta negra molida
 bechamel (en otra entrada pondre la receta o como hacerla)

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer los tallarines durante 10/12 minutos con agua, aceite y sal (hay quien cuece y quien enriquece) yo enriquezco y le echo una pastillita de carne al agua que le da mas sabor.

Mientras se van cociendo los tallarines picamos muy finita la media cebolla y los dientes de ajo. Los ponemos a pochar un poquito añadiendoles un poquito de sal para que la cebolla suelte su jugo. Picamos el jamon muy finito y cuando esten dorados la cebolla y el ajo se lo añadimos pero no dejamos que se requeme demasiado el jamon. Lo reservamos.

Una vez cocidos los tallarines los escurrimos y volvemos a meterlos en la cazuela donde los hemos cocido sin agua y añadimos por encima el refrito que hemos hecho con la cebolla el ajo y el jamón.
Removemos bien con el fuego muy flojito y salpimentamos.

Echamos los tallarines con la mezcla hecha en una fuente de horno y hacemos la bechamel (dejandola un poco liquida porque acaba de ligar en el horno) y la echamos por encima.

Le añadimos un poco de queso rallado estilo italiano y lo metemos en el horno previamente calentado a 200º arriba y abajo. Lo dejamos unos 5 minutos y le ponemos otros 5 con el grill.
Y listo para servir.
Si se hacen de un dia para otro la bechamel se que un poco seca, asique deberiamos o echar mas cantidad o dejarla mas liquita.

Buen probecho.

REVUELTO DE TRIGUEROS Y GAMBONES

Hoy una de estas cenas que a mi me encantan, no engordan mucho y encima son diureticos (por los trigueros)
Se prepara en un momento y acompañado de una buena ensalada es una cena perfecta. Ya sabeis el dicho (de grandes cenas estan las tumbas llenas)
Tambien se puede hacer con gambas normales, o con langostinos pero el sabor que tienen los gambones es inigualable y como suelen ser grandes no es necesario echar demasiados.

INGREDIENTES:

Huevos
Trigueros
Gambones
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Troceamos los trigueros y con un chorrito de aceite y un poquito de sal gorda los salteamos hasta que se ablanden un poco.

Mientras se van haciendo los trigueros vamos pelando los gambones, reservando las cabezas.
Troceamos los gambones en cachitos mas o menos grandes, de pende de como sean los gambones les troceamos en dos o tres trozos.
Añadimos los gambones y saltemos.

Cuando esten hechos los gambones exprimimos las cabezas enicma de la sarten, dejando que caiga todo su jugo (que es lo que mas da sabor) (si teneis el acido urico alto mejor no lo hagais) y movemos rapidamente para que no se pegue en le fondo de la sarten.

Añadimos los huevos (dos por persona) y removemos hasta que se vayan cuajando. Añadimos un poquito de sal, pero poca ya que ya habiamos echardo previamente sal gorda en los trigueros.

No dejamos que se cuajen del todo, porque con el calor que desprenden se terminan de cuajar y sino se quedarian demasiado secos. Tambien podemos añadirle un poquito de nata para que queden mas cremosos.
Y listo para servir.

Asi visto no parece tener muy buena pinta pero el sabor que le dan las cabezas de gambon es tremendo.

TERNERA GUISADA CON SALSA DE VERDURAS

Hoy es una de estos platos en los que hay que comer con una buena barra de pan al lado. La salsa esta tan rica que es imposible no hacer barcos.
Tenemos la opcion tambien de añadirle unas patatas fritas en dados.
Es un plato perfecto para comer de segundo.
Yo hago este plato con Ribera de Duero, ya se que se puede usar cualquier vino, pero cuanto mejor sea el vino mejor sabra el guiso no? y como aqui tenemos tan buenos Riberas pues habra que hacer publicidad ya que es de los mejores vinos españoles.


INGREDIENTES:

Carne de ternera para guisar (yo suelo usar morcillo porque se queda muy jugoso)
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Pimiento rojo
Apio
Champiñones
Pimienta negra
Oregano
Tomillo
Vino Ribera de Duero
Caldo de carne
Aceite de oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es trocear la carne si es que no nos la ha troceado el carnicero, por lo general los carniceros hacen los trozos muy grandes y tampoco es plan de comerse un mazacote de carne no? asique yo suelo decirles que no me lo troceen que ya lo hago yo, y asi aprobecho para quitar todos los posibles nervios o excesos de grasa que pueda tener la carne.
Echamos en la olla a presion un chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar y le añadimos la carne. Salpimentamos la carne dentro de la cazuela y dejamos que se dore.

En lo que se hace la carne vamos picando toda la verdura.

Una vez dorada la carne le añadimos toda la verdura añadiendole un poquito de sal.

Vamos removiendo para que no se pegue la carne por debajo, y cuando este dorada tambien la verdura le echamos un vaso de Ribera, y dejamos reducir durante un par de minutos

A continuacion añadimos el caldo de carne, o en su defecto si no tenemos caldo añadimos agua hasta cubrir y una pastilla de doble caldo knor.
Le añadimos un poco de tomillo y romero. Tapamos la olla y dejamos que cueza durante 20 minutos desde que empiece a salir el vapor. Es importante cubrir bien la carne porque el agua va mermando y puede que se quede sin caldo y se pegue. Aunque tampoco hay que pasarse ya que puede quedar demasiado acuoso. Rectificamos de sal.

Una vez haya terminado la olla, la abrimos y separamos con ayuda de una espumadera la carne en una cazuela mas pequeña dejando algunos trozos de zanahoria para acompañar.

Cuando en la olla solo quedeel caldo y la verdura, con la misma espumadera que hemos separado la carne, cogemos toda la verdura y la echamos en el vaso de la batidora y lo pasamos haciendo un pure espesito.

A continuacion le añadimos este pure a la cazuela pequeña donde tenemos la carne reservada.

Despues le añadimos con un cazo parte del caldo que habia quedado libre de verduras en la cazuela y removemos para que se mezcle bien con el pure de verdura que habiamos hecho hasta cubrir la carne.

Asi nos quedara una salsa espesita sin necesidad de usar harinas que son lo que nos engordan, vamos que es todo proteina, que ya vamos a añadirle suficientes hidratos de carbono haciendo barquitos con el pan.

Le añadimos unos champiñones al guiso y lo dejamos a fuego flojo durante 15 minutos. Y listo para servir.
He de decir que este tipo de guisos estan mejor de un dia para otro, claro que va en gustos.

Que aprobeche.

BROCHETAS DE SALMON AL AROMA DE ENELDO

Bueno hoy toca otra de estas de disfrazar el pescado para que este mas apetitoso, ya que es obligatorio o sano comerlo mas de dos dias a la semana habra que hacerlo con gusto no?
A mi me encanta porque no sabe a pescado, y a mis hijos tambien asi que es una buena prueba de que es apto para todo el mundo, hasta estas personas que no soportan ni oir la palabra pescado.

INGREDIENTES:

1 lomo de salmon
tomates cherri
patatas
aceite
eneldo
ajo
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que enemos que hacer unas horillas antes de hacerlo es echar en un cuento un poco de aceite de oliva virgen extra y añadirle un ajito muy picado (yo lo machaco con el machacador de ajor porque se explime y sale mas el jugo) y eneldo. Y dejamos que el aceite coja aroma.

Pedimos en la pescaderia el lomo del salmon, a poder ser de la parte de la cola porque es donde menos espinas hay, practicamente no hay ninguna. Por si a caso rebisamos bien con los dedos el lomo por si quedara alguna y la quitamos con ayuda de unas pinzas para evitar posibles sorpresas. Lo troceamos en dados del tamaño que queramos y lo salpimentamos. Despues lo metemos en el palo de la brocheta alternandolos con unos tomatitos cherry que le den un toque jugoso al pescado.

Con un poquito de aceite pero muy poquito hacemos las brochetas en la plancha, solo echando el aceite justo para que no se peguen y pasandolas por todos los lados.

Cuando esten practicamente hechas, las bañamos por encima con un poco del aceite de eneldo que habiamos hecho anteriormente, las damos un par de vueltas en la sarten o la plancha y listas para servir.

Para acompañar yo hago unas patatas panaderas en el horno.
Solo hay que calentar el horno a 200º, cortar las patatas en rodajas no muy gordas y repartirlas por una fuente con un poquito de aceite para que no se peguen. Cuando esten empezando a hacerse le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Y listas para servir. No hay que decir que esto es lo primero que hay que hacer porque lleva mas tiempo hacerlas y las brochetas se hacen en un momento.

Bueno es una receta perfecta para una cena.

EMPANADA DE ATUN Y VERDURA

Hoy una de estas faciles faciles y que nos resuelven un aperitivo, o una medio cena.
Esta no la he sacado de ningun sitio, simplemente hay que echarle imaginacion, abres el frigorifico y piensas que tienes y de que te gustaria que estubiera rellena. Y lo mezclas con paciencia y en un ratito esta listo.

INGREDIENTES:

masa de hojaldre fresca
1 bote de tomate triturado crudo
1 calabacin
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
3 latas de atun en escabeche
2 huevos cocidos
azucar
sal
1 huevo para untar

PREPARACION:

Cortamos toda la verdura en daditos o en juliana como nos apetezca y la ponemos a pochar

cuando la tenemos pochadita (blandita pero no quemada) asi:

le añadimos el bote de tomate triturado añadiendole una cucharadita de azucar y sal.

lo dejamos a fuego flojito que reduzca el tomate (tapado que sino salta mucho el tomate)
Cuando haya reducido añadimos el atún y el huevo cortado en daditos.

lo dejamos reposar fuera del fuego, mientras vamos extendiendo un poco la masa.

Estendemos con ayuda de una cuchara o de un tenemos todo el relleno encima de la masa y estiramos la otra masa y la extendemos encima. Sellamos los bordes y con un huevo vatido pintamos bien toda la empanada. Es muy importante pinchar despues la masa porque sino no sale el aire que se forma dentro y se puede hace una ponpa gigante y estallar poniendo el horno perdido y destrozando la empanada.

Precalentamos el horno a 180 º y la metemos unos 20 / 25 minutos hasta que este doradita.

Y listo. Es recomendable dejarla que se enfrie o se temple antes de probarla, ya se que es dificil porque mientras se hornea huele en la cocina que alimenta y es una verdadera tentación

PATATAS A LA RIOJANA

Bueno para un sabado frio como hoy que mejor comida que unas ricas y calentitas patatas a la riojana.
Esta es de esas recetas que es tan sencilla que casi todo el mundo sabe hacerla, pero bueno por si acabo o para despistados yo os la pongo. Me gustan tanto que las comeria todos los sabados. Son faciles y rapidas de hacer, es la comida perfecta para poder hacer el resto de las cosas de casa sin tener que estar perdiendo demasiado tiempo en la cocina.

INGREDIENTES:

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
2 ojas de laurel
1 guidilla pequeñita
pimenton
aceite
sal
agua
patatas
chorizo (de la olla) SEGOVIANO por supuesto
caldo de carne

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es cortar los pimientos y la cebolla muy pequeño y ponerlo en el fuego con aceite a pochar

Mientras se va pochando la verdura vamos pelando las patatas, machacando el ajo en el mortero para tenerlo preparado porque si lo dejamos demasiado tiempo acaba quemandose.

requemamos un poco de pimenton en la verdura y antes de que se tueste demasiado le añadimos el ajo con el vino del mortero

Cojemos las patas y las partimos en rodajas o en trocitos como prefiramos comernoslas y se las añadimos a la cazuela, removiendo para que no se queme el vino y la verdura.
Cuando tenemos todas las patatas en la cazuela partimos el chorizo (yo le echo de la olla que esta mejor) en rodajas del tamaño que queramos y se lo añadimos a las patatas. Le echamos la sal al gusto y removemos.

Cubrimos con agua y le añadimos una pastillita de carne, dos ojas de laurel y la guindilla (yo solo le echo una porque sino a los niños les pica la lengua pero si echamos dos aunque queden un poco picantes estan mas buenas.

Lo dejamos en el fuego y vamos removiendo. Lo dejamos cociendo a fuego bajito durante una hora.
Las dejamos reposar y listas.

Es un plato perfecto para el frio.