miércoles, 17 de enero de 2018

CARRILLADAS EN SALSA AL HORNO




Hoy una de estas recetas que están mejor de un día para otro.
Las suelo hacer los domingos, para comerlas el lunes o martes con mis hijos. Digo mis hijos porque a mi marido no le van mucho pero a los niños les encantan, sobre todo al pequeño.
Llevan mucha verdura, porque yo ya no soy capaz de cocinar sin ella.
También están hechas con vino tinto, ribera que para eso estamos en la tierra.

INGREDIENTES:

Carrilladas de cerdo (yo suelo comprar 1 kilo para los cuatro porque menguan mucho)
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
1 trocito de apio.
1 tomate maduro
1 copita de vino tinto ribera del duero
1 tacita de caldo de carne

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer, es limpiar bien las carrilladas de toda la grasa que viene pegada.
Pre calentamos el horno a 210º y las metemos en el horno ellas solas, con sal pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Las dejamos unos 15 minutos.
Mientras vamos limpiando y picando bien toda la verdura en daditos.
Se lo añadimos a las carrilladas y sazonamos un poco y removemos para que se mezclen bien con las carrilladas.
dejamos que se asen bien juntos durante 1 minutos más, para que suelten bien todos los jugos y no se cuezan.
Por ultimo le añadimos el vino y el caldo de carne y dejamos en el horno como 1 hora hasta que vaya reduciendo.

Por ultimo retiramos las carrilladas y con la batidora trituramos la verdura con el cardo, haciendo con ello una salsa mas espesita.
Lo metemos en una cazuela y dejamos en el fuego flojito unos 5 minutos.

Podemos acompañarlo con unas patatas, yo en este caso las he hecho asadas que tienen menos grasa.




sábado, 13 de enero de 2018

TRONCO DE COMPOTA Y CHOCOLATE BLANCO



Normalmente suelo hacer la compota para hacer strudel de manzana, pero el dia que hice este postre teníamos una barbacoa con amigos y tenia ganas de variar. Hacer una prueba a ver que tal salia. Y la verdad es que estaba tremendo.
No tiene ninguna complicación, incluso podemos hacer la compota en otro momento y conservarla en el frigorífico para cuando queramos montarlo.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:Ç
100 gramos de harina de repostería
100 gramos de azúcar blanca
2 huevos
1 sobre de levadura.

PARA LA COMPOTA
4 manzanas golden mas bien maduras
2 cucharadas de margarina o mantequilla
1 cucharadita pequeña de canela
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 gotita de brandy

PARA LA COBERTURA
chocolate blanco
nata liquida de montar.

PREPARACIÓN;

Yo lo primero que preparo es la compota, rallo bien todas las manzanas pero con un rallador gordo, no quiero que quede como un puré, si no como tiras finas.
En una sartén a fuego flojo ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita sin dejar que empiece a hervir. Cuando este derretida le añadimos las manzanas ralladas, y dejamos que se vayan haciendo a fuego muy flojo sin dejas de remover, para que no se quemen en la parte de abajo.
Cuando empieza a deshacerse la manzana, le añadimos el azúcar y la canela. Dejamos que empiece a caramelizar se.
lo dejamos unos minutos mas a fuego flojo y reservamos.

Por otro lado tenemos que separar las claras de las yemas de los huevos, y montamos las claras solas.
en otro bol mezclamos las yemas con la harina y el azúcar. Una vez tenemos los dos boles mezclados, les juntamos pero solo mezclan dolos con cuidado con una cuchara o lengua, sin remover con las varillas para que no ser bajen las claras.
Extendemos en un papel de horno haciendo una lamina mas o menos de 1 centímetro de grosor, y lo metemos 20 minutos en el horno, previamente calentado a 180º.

Cuando tengamos el bizcocho frío, extendemos la compota por encima y lo enrollamos con cuidado de no romper el bizcocho.

Por ultimo derretimos el chocolate blanco al baño maría y le añadimos un poquito de nata, y cubrimos el tronco, dejando que se enfríe.
Y listo.

jueves, 28 de diciembre de 2017

DORADA AL HORNO CON PATATA PANADERA




Para contrarrestar los efectos de los excesos de estos  días en el cuerpo, hacemos una cena un poco mas ligera y sana.
Es bastante sencilla  esta riquisima.

INGREDIENTES:

Filetes de dorada
2 patatas medianas
cebolla
pimiento verde de freír
2 tomates
tomillo
orégano
vino blanco
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Pre calentamos el horno a unos 210º.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro mas o menos. Las ponemos extendidas en una fuente de horno con un poco de sal y aceite de oliva y las metemos al horno de momento ellas solas.
Cuando empiecen a estar un  poco mas blanditas, le echamos por encima la cebolla cortada muy finita y el pimiento verde en tiritas, con un poquito de sal y un chorrillo pequeño de aceite.
Volvemos a meter al horno para que se doren un poco las verduras.
Por ultimo cuando ya casi estén hechas las patatas, le echamos un chorrillo pequeño de vino blanco y dejamos reducir en el horno unos 10 minutos.

Por otro lado limpiamos bien los filetes de dorada y reservamos.
Cortamos en daditos pequeñitos los tomates y les echamos en un bol pequeño con un chorrillo de aceite, sal, orégano y tomillo y dejamos macerar una hora mas o menos.
El pescado se prepara en muy poco tiempo, asi que metemos en otra fuente de horno, los filetes unos 5 minutos ellos solos, pasado este tiempo le echamos por encima el tomate que teníamos reservado y volvemos a meter al horno otros 5/ 10 minutos como veamos que se va haciendo.
Y listo para servir.


jueves, 7 de diciembre de 2017

MEJILLONES EN SALSA




Una manera sencilla de preparar los mejillones que quedan riquisimos, además podemos hacerlos picantes o no, simplemente cambiando un ingrediente.

INGREDIENTES

1 kilo de mejillones (les venden envasados al vacío ya limpios)
1 tomate bien maduro
1trocito de pimiento rojo
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 poco de perejil
1 pizca de pimentón (si queremos podemos ponerlo picante)
1 copita de vino blanco
1 cucharada de harina

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer, es limpiar bien los mejillones.
Una vez limpios los ponemos en una cazuela con tapa bien grande junto con un vasito de agua, al fuego medio durante unos minutos para que se abran a vapor (con la tapa puesta)
Una vez abiertos, los reservamos.
Guardamos el caldo que ha quedado de los mejillones.

Por otro lado en una cazuela un poco mas pequeña, empezamos a pochar la cebolla y el pimiento picado bien pequeñito a fuego medio.
Mientras se va haciendo la verdura, machacamos en el mortero el diente de ajo con un poco de perejil, y cubrimos con un poco de vino blanco.
Cuando tengamos la verdura pochadita, añadimos el tomate cortado en daditos pequeños o rallado, como prefiramos.
Dejamos que se haga el tomate unos minutos, y añadimos una cucharadita de harina y otra media de pimentón y doramos un poco.
Una vez dorado todo, sin que llegue a quemarse, añadimos lo que teníamos reservado en el mortero.
Dejamos reducir un poco el vino, y por ultimo añadimos el agua que había sobrado de cocer los mejillones.
Por ultimo añadimos los mejillones quitándoles media concha, y dejamos que se hagan unos minutos a fuego flojo.
Y listo para comer.



miércoles, 22 de noviembre de 2017

MENESTRA DE VERDURA Y JAMON



Bueno como no todo van a ser recetas de dulces, aquí va una que me dio una conocida que es una gran cocinera.
Yo no se muy bien porque, odiaba la menestra, y eso que no la había probado en mi vida. Pero un día me quede a comer en el bar de una amiga y me dijo que la probara con mucha insistencia, y mas sabiendo que adoro la verdura. Soy de esas personas raras que les encanta la verdura, si algún plato no lleva algo de verdura no me lo como, no es necesario decir que este habito ha mejorado bastante mi estado de salud. Bueno a lo que iba, que me lo comí y madre mía que rica estaba. Así que la hice tal cual me lo dijo ella y el resultado es este, a mi me encanta.

INGREDIENTES

* Judías verdes
* zanahoria
* Guisantes
* Champiñones
* Alcachofas (yo compro corazones de alcachofa en conserva)
* 2 dientes de ajo
* 100 gr. de taquitos pequeños de jamón serrano
* 1 huevo duro

PREPARACIÓN

Por un lado ponemos a cocer en un cazo con un poco de sal las judías verdes, zanahorias laminada y los guisantes. Lo dejamos cociendo unos 20 minutos mas o menos (podemos ir viendo si están bien cocidos con un tenedor)

Por otro lado lavamos los champiñones y los laminamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorarse le añadimos los champiñones y salteamos. Cuando suelten bien el agua los champiñones, le añadimos la zanahoria, las judías verdes y los guisantes previamente escurridos.

Dejamos sofriendo la verdura moviéndola unos minutos. Rectificamos de sal, aunque sin pasarnos ya que vamos a añadir el jamón que ya es salado.

Por ultimo le añadimos las alcachofas escurridas cortadas por la mitad y los taquitos de jamón.

Movemos durante unos minutos al fuero no muy fuerte.

Cuando vayamos a emplatar le troceamos el huevo duro por encima, y listo para comer.

Espero que os guste tanto como a mi.




martes, 21 de noviembre de 2017

BIZCOCHO DE MANDARINA SIN GRASA




Este bizcocho de hoy es apto para quien no quiera comer grasa. No lleva ni una gota.
Lo descubrí rebuscando por Internet y lo he probado a hacer con limón, pero el sabor mejora bastante usando mandarinas, y como limones tenemos todo el año pero mandarinas no, pues es una buena época para aprovechar y hacerlo.

INGREDIENTES:

*  1 yogur natural.
* 4 huevos (yo uso siempre los xl)
* 200 g. de harina de bizcochos
* 200 g. de azúcar
* 2 mandarinas
*  1 sobre de levadura en polvo
* 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas de los huevos.
En el bol donde hemos echado las yemas, empezamos a batir lo junto con el azúcar, la rayadura de las mandarinas, y exprimimos bien las mandarinas con cuidado de que no caiga ninguna pepita.
Cuando la mezcla este halógena, tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco.
Añadimos también la levadura y un poquito (poquito) de sal.
Reservamos la mezcla.

Es hora de montar las claras de los huevos, si tenemos batidora pues bien, y si no tenemos como era mi caso hasta hace poquito, pues con unas varillas y mucha paciencia batimos hasta que estén montadas.

Una vez que tenemos las claras montadas, añadimos sin batir la mezcla del resto de los ingredientes con una cuchara de madera o una lengua con movimientos envolventes, pero repito sin batir, ya que se nos bajaría las claras.

Cuando tengamos una mezcla homogenea es hora de meterlo en el molde, previamente engrasado para que no se nos pegue.

Pre calentamos el horno a 180 º y lo horneamos con ventilador durante 35 minutos.

Un truco que he aprendido hace poco, es que si no queremos que se nos bajen los bizcochos una vez horneados. Yo les apago el  horno, pero dejo el bizcocho dentro otros 5 minutos, y al sacarlo ya no se baja.
La verdad es que era un fastidio que con lo bien que se quedaba al ratito se quedara bajo y chafado.

Espero que os guste, buen desayuno.


martes, 7 de noviembre de 2017

WOK DE VERDURAS Y POLLO CON TOMATE Y ALBAHACA




Hacia mil años que no entraba, pero no tengo demasiado tiempo. No de cocinar de eso si, pero de escribir y publicar no mucho.
Esta es una de estas recetas improvisadas así sobre la marcha.
tenia unas pechugas de pollo y no me apetecía nada comerlas a la plancha como habitualmente, así que abrí el frigorífico y fui añadiendo cosas al wok.
El resultado fue espectacular, porque esto que se ve en la foto esta buenísimo y ademas es sano.

INGREDIENTES:

1 o 2 pechugas de pollo enteras.
1 calabacin.
6 u 8 champiñones frescos.
1 o 2 zanahorias.
pimiento rojo.
cebolla.
1 bote de tomate triturado natural.
albahaca (fresca o en especia)
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en dados las pechugas de pollo.
Lavar bien toda la verdura sin pelar la (a mi me gusta comerme las cosas con la piel bien limpia porque aporta mas fibra al plato) y después trocearla en trocitos de medio a un centímetro.

Ponemos el wok y añadimos la verdura con un poquito de aceite y vamos moviendo para que se vaya pochando toda por igual.
Cuando este algo blandita añadimos los trozos de pollo y sazonamos a nuestro gusto.
Seguimos moviendo hasta que veamos que esta todo doradito o cocinado según nos guste, mas o menos hecho.
Por ultimo le añadimos el tomate triturado, junto con una cucharadita de azúcar para quitar la acidez.
Cuando el tomate empiece a reducir sin dejar de mover, le añadimos la albahaca y dejamos unos minutos para que coja el sabor.
Retiramos y listo para servir.

Buen provecho. Espero que os guste.