CARRILLADAS EN SALSA AL HORNO

Hoy una de estas recetas que están mejor de un día para otro.
Las suelo hacer los domingos, para comerlas el lunes o martes con mis hijos. Digo mis hijos porque a mi marido no le van mucho pero a los niños les encantan, sobre todo al pequeño.
Llevan mucha verdura, porque yo ya no soy capaz de cocinar sin ella.
También están hechas con vino tinto, ribera que para eso estamos en la tierra.

INGREDIENTES:

Carrilladas de cerdo (yo suelo comprar 1 kilo para los cuatro porque menguan mucho)
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
1 trocito de apio.
1 tomate maduro
1 copita de vino tinto ribera del duero
1 tacita de caldo de carne

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer, es limpiar bien las carrilladas de toda la grasa que viene pegada.
Pre calentamos el horno a 210º y las metemos en el horno ellas solas, con sal pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Las dejamos unos 15 minutos.
Mientras vamos limpiando y picando bien toda la verdura en daditos.
Se lo añadimos a las carrilladas y sazonamos un poco y removemos para que se mezclen bien con las carrilladas.
dejamos que se asen bien juntos durante 1 minutos más, para que suelten bien todos los jugos y no se cuezan.
Por ultimo le añadimos el vino y el caldo de carne y dejamos en el horno como 1 hora hasta que vaya reduciendo.

Por ultimo retiramos las carrilladas y con la batidora trituramos la verdura con el cardo, haciendo con ello una salsa mas espesita.
Lo metemos en una cazuela y dejamos en el fuego flojito unos 5 minutos.

Podemos acompañarlo con unas patatas, yo en este caso las he hecho asadas que tienen menos grasa.

TERNERA ASADA CON SALSA DE VERDURAS

Hoy dejo aqui una receta muy rica, facil y comoda de hacer. Es una buena opcion cuando tenemos que dejar la comida preparada el dia antes, porque con un poco de reposo el plato esta todavia mas bueno.
Excepto las patatas claro que hay que comerlas recientes.

Lo hice un dia de prueba a ver que tal salia el invento y a mis hijos les encanto, y a mi tambien.

INGREDIENTES:

1 pieza de ternera para asar (pedirla al carnicero)
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
1 pimineto rojo
1 vaso de vino blanco
oregano
tomillo
1 diente de ajo

PREPARACION:

Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar la pieza de ternera y sellarla en una sarten o en la misma fuente donde vayamos a llevarla al horno.

Mientras se va sellando por todos los lados machacamos en el mortero el diente de ajo junto con el oregano y el tomillo. Una vez bien machacado lo llenamos hasta arriba con el vino blanco.

Cuando ya este bien sellada la pieza de carne le añadimos por encima el contenido del mortero.

 

Picamos todas las verduras y se las añadimos a la fuente, junto con un poco de caldo de carne, o en su defecto un poco de agua y una pastilla de doble caldo knor.

Lo metemos en el horno a 200º C, mas o menos 1 hora.

Una vez sacado del horno, cojemos la pieza de carne y ayudandonos de un pincho y sobre una tabla la hacemos filetes.

En principio vemos que la carne esta un poco cruda por el centro, pero no pasa nada porque la vamos a volver a meter en el horno.

Cojemos toda la verdura y la metemos en el vaso de la batidora y la licuamos bien.

Reserbamos un poco del caldo de la fuente aparte.

En la misma fuente donde hemos asado la carne ponemos todos los filetes que nos han salido y le echamos por encima el pure de verduras que nos ha salido y le añadimos el caldo que habiamos reserbado.

Volvemos a meterlo en el horno otros 20 minutos mas o menos.

Lo sacamos y dejamos reposar.

Partimos unas patatas en cuadrados, las freimos y servimos.

Buen probecho

 

RABO DE TERNERA AL RIBERA

Hoy os enseño un sucedaneo o una imitacion de una receta de mi madre.
Solo lo he hecho un par de veces, y nisiquiera la he preguntado como se hace, me lo he imaginado y me he inventado los pasos. Pero la verdad es que el resultado no ha estado nada mal. Tanto asi que mi hija no hace mas que decirme que lo haga porque dice que es la mejor carne que ha provado.
Yo he de decir que el de mi madre es espectacular, este tambien esta bueno pero como cocina una madre....

INGREDIENTES:

1 rabo de tenera en trozos
zanahoria
pimiento
cebolla
tomate
puerro
champiñones
aceitunas
1 huevo duro
aceite de oliva virgen extra
caldo de carne o una pastilla de doble caldo knor.
oregano
tomillo
harina
y un buen rivera.

PREPARACION:

Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar la carne y pasarla por harina.
La sellamos por todos sus lados en la olla donde vayamos a cocinarla con un chorrito de aceite.

Mientras se va dorando un poco la carne (no demasiado) vamos picando bien toda la verdura en daditos.
Una vez dorado le añadimos las verduras y removemos bien.

Una vez fritita la verdura le añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca unos minutos.

Pasados unos minutos le añadimos el caldo de carne, o un poco de agua hasta cubrirlo con una pastilla de carne.
Le añadimos un poco de oregano, tomillo y sal. Y tapamos la olla. Dejamos que cuceza unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, dejamos que repose la olla y cuando la podamos abrir, separamos en el baso de la batidora toda la verdurita picada y la pasamos como un pure, que añadiremos al caldo que hemos dejado.

Le añadimos unos champiñones y unas aceitunas y dejamos que cueza sin tapar unos 15 minutos hasta que la salsa coja cuerpo.
Le añadimos el huevo picado.
Y listo para servir.
No hace falta que os diaga que de un dia para otro este tipo de guiso esta mucho mejor.

Buen provecho.

POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

Esta es una de las mil maneras que tengo de disfrazar el pollo, ya que a mi marido no le gusta. Y a mi me encanta, es la carne que mas me gusta y creo que de las mas saludables y mas baratas.
Se puede hacer con la piel, y seguramente estara incluso mas jugoso, pero sabreis que la grasa del pollo se encuentra en ella y yo prefiero quitarla, ya es suficiente con la salsa como para comerte un trozo de grasa innecesaria no?

INGREDIENTES:

Pollo en trozos (yo uso solo muslos y contra muslos que estan mas jugosos)
1 bote de champiñones en laminas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 tomate
2 cucharadas de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua o caldo de pollo
1 pastillita de doble caldo knor si no tenemos caldo de pollo
oregano
tomillo
aceite de oliva virgen extra
pimenta negra

PREPARACIÓN:

Primero troceamos el pollo y le quitamos la piel, lo ponemos en la tabla de cortar y lo salpimentamos.

Despes lo freimos en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, por las dos partes.

Picamos bien los pimientos y la cebolla.
Añadimos al pollo los champiñones y los pimientos y cebolla bien picaditos y dejamos que se frian un poco echandole un poquito de sal para que suelten todo el jugo.

Una vez doradita la verdurita (tampoco demasiado) Le añadimos el tomate tambien troceado en daditos y añadimos sal, un poquito de oregano y un poquito de tomillo y removemos bien para que no se pegue el pollo en la cazuela.

Una vez dorado el pollo y la verdura le añadimos el vaso de vino blanco y el vaso de agua o caldo de pollo, y la pastilla de doble caldo.
Tambien le añadimos las dos cucharadas de tomate frito y bajamos el fuego a la mitad y dejamos que cueza durante al menos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos habra reducido la salsa y estara listo para servir.

Se puede acompañar de unas patatas en daditos y esta riquisimos.
Buen probecho.

ROTI DE PAVO EN SALSA

Bueno hoy toca otra de carne, solo que esta carne no engorda casi nada porque es pavo, y la salsa es de verduras. Ademas esta buenisimo.
Le podemos decir a nuestro carnicero que nos lo prepare, pero en centros comerciales tipo carrefour lo tenemos ya embasado de la marca coren. No lleva ningun aditivo ni nada raro es carne embasada al vacio sin mas.

INGREDIENTES:

1 roti de pavo (da para 3/4 raciones)
zanahoria
piento rojo
pimiento verde
tomate
tomate frito
caldo de carne
vino blanco
cebolla
huevo duro
aceitunas
(en general le podemos echar la verduras que nos apetezca)

PREPARACIÓN:

Cogemos el roti y lo salpimentamos.

Lo freimos en la olla donde vayamos a cocinarlo sellandolo por todos los lados, pero sin deja rque se queme.

Cuando ya este bien sellado por todos los lados le añadimos toda la verdura bien picada y la doramos un pco removiendo para que no se pegue. Rectificamos de sal.

Cuando tengamos la verdura doradita, le añadimos un vaso de vino (da lo mismo tinto que blanco) y un vaso de caldo de carne (si no tenemos caldo de carne le añadimos una pastilla de doble caldo knor). Si queremos que la salsa se quede un poco mas rojita le añadimos un 2/3 cucharadas de tomate frito.
Añadimos un poco de oregado y tomillo.

Tapamos la olla y dejamos a fuego medio unos 20 minutos desde que empiece a echar el vapor.

Una vez terminado el tiempo y hayamos podido abrir la olla, cogemos el roti y lo ponemos en la tabla de cortar.

Le quitamos todo el cordon que viene y lo partimos en rodajas, dejandolas en una cazuela mas pequeña y reservamos.

Del caldo que tenemos todavia en la olla con toda la verdura, podemos coger unas zanahorias para que hagan de guarnición.

Despues cogemos la vatidora y pasamos el caldo y la verdura que tenemos en la olla y lo echamos por encima de la carne que teniamos en la cazuela.

Dejamos que empiece a cocer a fueglo flojito y le añadimos el huevo duro picado y unas aceitunas para que suelten un poco de sabor.
Y listo para servir.

TERNERA GUISADA CON SALSA DE VERDURAS

Hoy es una de estos platos en los que hay que comer con una buena barra de pan al lado. La salsa esta tan rica que es imposible no hacer barcos.
Tenemos la opcion tambien de añadirle unas patatas fritas en dados.
Es un plato perfecto para comer de segundo.
Yo hago este plato con Ribera de Duero, ya se que se puede usar cualquier vino, pero cuanto mejor sea el vino mejor sabra el guiso no? y como aqui tenemos tan buenos Riberas pues habra que hacer publicidad ya que es de los mejores vinos españoles.


INGREDIENTES:

Carne de ternera para guisar (yo suelo usar morcillo porque se queda muy jugoso)
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Pimiento rojo
Apio
Champiñones
Pimienta negra
Oregano
Tomillo
Vino Ribera de Duero
Caldo de carne
Aceite de oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es trocear la carne si es que no nos la ha troceado el carnicero, por lo general los carniceros hacen los trozos muy grandes y tampoco es plan de comerse un mazacote de carne no? asique yo suelo decirles que no me lo troceen que ya lo hago yo, y asi aprobecho para quitar todos los posibles nervios o excesos de grasa que pueda tener la carne.
Echamos en la olla a presion un chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar y le añadimos la carne. Salpimentamos la carne dentro de la cazuela y dejamos que se dore.

En lo que se hace la carne vamos picando toda la verdura.

Una vez dorada la carne le añadimos toda la verdura añadiendole un poquito de sal.

Vamos removiendo para que no se pegue la carne por debajo, y cuando este dorada tambien la verdura le echamos un vaso de Ribera, y dejamos reducir durante un par de minutos

A continuacion añadimos el caldo de carne, o en su defecto si no tenemos caldo añadimos agua hasta cubrir y una pastilla de doble caldo knor.
Le añadimos un poco de tomillo y romero. Tapamos la olla y dejamos que cueza durante 20 minutos desde que empiece a salir el vapor. Es importante cubrir bien la carne porque el agua va mermando y puede que se quede sin caldo y se pegue. Aunque tampoco hay que pasarse ya que puede quedar demasiado acuoso. Rectificamos de sal.

Una vez haya terminado la olla, la abrimos y separamos con ayuda de una espumadera la carne en una cazuela mas pequeña dejando algunos trozos de zanahoria para acompañar.

Cuando en la olla solo quedeel caldo y la verdura, con la misma espumadera que hemos separado la carne, cogemos toda la verdura y la echamos en el vaso de la batidora y lo pasamos haciendo un pure espesito.

A continuacion le añadimos este pure a la cazuela pequeña donde tenemos la carne reservada.

Despues le añadimos con un cazo parte del caldo que habia quedado libre de verduras en la cazuela y removemos para que se mezcle bien con el pure de verdura que habiamos hecho hasta cubrir la carne.

Asi nos quedara una salsa espesita sin necesidad de usar harinas que son lo que nos engordan, vamos que es todo proteina, que ya vamos a añadirle suficientes hidratos de carbono haciendo barquitos con el pan.

Le añadimos unos champiñones al guiso y lo dejamos a fuego flojo durante 15 minutos. Y listo para servir.
He de decir que este tipo de guisos estan mejor de un dia para otro, claro que va en gustos.

Que aprobeche.