POTAJE DE ESPINACAS Y BACALAO

Se supone que los viernes de cuaresma no se puede comer carne. Y hay pocas cosas mas tipicas de estos viernes que preparar un potaje.
A mi la verdad es que no me va demasiado, pero a mi marido le encanta y de vez en cuando se lo preparo, si soy yo la que cocina en casa, no por ser mujer, ni mucho menos. Es que esto es lo que mas me gusta hacer y el hombre pues mucha maña en la cocina pues no tiene. En el resto de tareas no hay quien le iguale.

Vamos a ello.

INGREDIENTES:

* 500 gr. de garbanzos (de los que mas os gusten)
* 1 cebolla grande
* 2 dientes de ajo
* 2 tajadas de bacalao desalado
* 200 o 300 gr. de gambas arroceras
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 300 gr. de espinacas frescas
* 1 puñado de arroz

PREPARACIÓN.

Lo primero de todo es poner los garbanzos en remojo desde el día antes.

Ponemos en una olla exprés los garbanzos, con media cebolla y dos cientes de ajos pelados y un poco de sal y tapamos. Yo dejo que cuezan solos 1 horas a fuego moderado.

Mientras los garbanzos de van haciendo, pongo en una cazuela todas las pieles y cabezas de las gambas con sal, y dejo que cueza como 30 o 40 minutos a fuego flojo hasta que suelten el sabor y se quede el caldo medio naranja. (reservamos las gambas peladas)

Sacamos el caldo y tiramos las pieles, en la misma cazuela que hemos hecho el caldo de las gambas, ponemos a pochar el resto de la cebolla bien picadita a fuego flojo hasta que quede transparente.
Una vez pochada la cebolla le añadimos la cucharadita de pimentón dulce y rehogamos poco tiempo para que no se queme.
Le incorporamos el caldo de las gambas y dejamos que rompa a hervir.

Ahora incorporamos las gambas peladas, el bacalao desmigado y dejamos que se haga unos 5 minutos a fuego flojo.

Le incorporamos las espinacas frescas y dejamos cocer otro cinco minutos.

En todo este tiempo ya se habrán cocido los garbanzos, les incorporamos al caldo que estamos haciendo y dejamos que se hagan, si veis que se va quedando escaso de caldo, vamos agregando un poco de caldo de la cocción de los garbanzos, así añaden sabor.
Dejamos que se haga unos 15 o 20 minutos a fuego flojito.

Por ultimo añadimos un puñadito de arroz, no demasiado que si no espesa mucho, pero los últimos 16 minutos de cocción.
Y listo para servir.

FABES A MI MANERA

Bueno pues hoy un plato calentito para estos dias tan frios, por lo menos donde yo vivo que todos los dias nos toca rascar hielo de los coches.
Podria hacer judias blancas, o alubias como las llaman por aqui, pero desde que me enamore de Asturias (procuro ir todos los años) y de toda su gastronomia pues intento hacer Fabes, porque la verdad es que no hay color. Ya se que son bastante mas caras, pero merece la pena. La ternera y el pescado son bastante caros y solemos comerlo muy amenudo.
Las hago a mi manera porque tanto a mis hijos, como a mi marido y a mi nos resulta un poco pesado el arreglo que hacen para Fabada, sera que no estamos acostumbrados a ese tipo de chorizo y de morcilla.
Son faciles y rapidas de hacer.

INGREDIENTES:

Fabes
chorizo (segoviano)
1 tira de panceta fina adobada
costilla de cerdo de la olla
un hueso de jamon
cebolla
pimiento
zanahorias
caldo de carne
agua
sal
pimenton dulce

PREPARACION:

Como me imagino que ya sabreis hay que dejar las fabes en remojo desde el dia anterior, en agua caliente con un poco de sal

Partimos la panceta en trocitos y ponemos a freirlo junto con las costillas y los trozos de chorizo en la olla con un poquito de aceite (no demasiado)

Mientras se va friendo cortamos la verdura muy finita, y seguido la añadimos a la olla y dejamos que poche un poquito.

Cuando ya este la verdura pochadita, le añadimos las fabes y un poco de pimentos y lo movemos para que el pimenton se requeme un poquito.

Añadimos agua hasta cubrir, ponemos el fuego fuerte y dejamos que rompa a hervir. Dejamos que cueza unos cinco minutos y le añadimos un poco de agua fria de golpe para que no se nos desmelucen las fabes y se queden bien enteras, a esto le llaman asustarlas.
Cuando vuelva a cocer le añadimos una pastillita de carne, la punta de jamon y sal al gusto.

Ponemos la tapa de la olla, y ponemos el fuego fuerte, una vez que empiece a echar el vapor bajamos el fuego al 2 y dejamos 20 minutos.
Pasado este tiempo y el tiempo que necesite la olla para poder volver a abrirse, la abrimos y probamos para ver como estan de sal y de duras.
Es el momento de si es necesarios añadirle sal, o a gua o simplemente dejarlas cociendo sin la tapa durante unos minutos en caso de que se nos hayan quedado algo duras, Mucho ojo porque hay que removerlas ya que si se pasan pueden pegarse y se echarian a perder.

Buen probecho

ROPA VIEJA (COCIDO)

Bueno hoy toca otra de economia familiar.
El plato de hoy se prepara con lo que sobra del cocido, porque probando como esta esto seria un delito tirar las sobras.
Es sencillo, rapido y muy muy economico ya que no hace falta nada mas que las sobras y un trocito de pimiento y cebolla.
Yo se lo he visto preparar a mi padre toda la vida, pero nunca lo habia preparado, y un dia viviendo ya con mi marido (que le encantan los garbanzos y yo los odio) lo hice por probar y se me ocurrio probarlo. Ahora me encanta.

INGREDIENTES:
Garbanzos sobrantes del cocido
Carne sobrante del cocido (yo le echo morcillo y pollo)
Jamon si ha sobrado
Un trozo de chorizo si ha sobrado.
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla.

PREPARACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es separar los garbanzos y la carne.
Picar bien finito los pimiento (solo un trozo no enteros) y la cebolla (tambien un trozo) y ponerlo a pochar con un poquito de sal para que suelte todo el jugo.

Una vez pochadito le añadimos solo los garbanzos y vamos removiendo hasta que se ablanden un poquito, no hace falta demasiado tiempo con 5 minutillos es suficiente ya que los garbanzos estaran bien cocidos. Le añadimos sal.

Cogemos la carne sobrante y la ponemos en la tabla de cortar y la picamos en daditos

A continuación lo añadimos a la sarten donde se estan haciendo los garbanzo y removemos bien para que se integre la carne con los garbanzos y termine de desmigarse.

Lo dejamos unos minutos y listo. Yo lo hago asi tal cual aunque mi marido le gusta echarle un corrito de vinagre, pero a mi eso ya me parece demasiado.

Buen probecho.
Ahhhh eso que se ve abajo es una de las bolas sobrantes del cocido.