MENESTRA DE VERDURA Y JAMON

Bueno como no todo van a ser recetas de dulces, aquí va una que me dio una conocida que es una gran cocinera.
Yo no se muy bien porque, odiaba la menestra, y eso que no la había probado en mi vida. Pero un día me quede a comer en el bar de una amiga y me dijo que la probara con mucha insistencia, y mas sabiendo que adoro la verdura. Soy de esas personas raras que les encanta la verdura, si algún plato no lleva algo de verdura no me lo como, no es necesario decir que este habito ha mejorado bastante mi estado de salud. Bueno a lo que iba, que me lo comí y madre mía que rica estaba. Así que la hice tal cual me lo dijo ella y el resultado es este, a mi me encanta.

INGREDIENTES

* Judías verdes
* zanahoria
* Guisantes
* Champiñones
* Alcachofas (yo compro corazones de alcachofa en conserva)
* 2 dientes de ajo
* 100 gr. de taquitos pequeños de jamón serrano
* 1 huevo duro

PREPARACIÓN

Por un lado ponemos a cocer en un cazo con un poco de sal las judías verdes, zanahorias laminada y los guisantes. Lo dejamos cociendo unos 20 minutos mas o menos (podemos ir viendo si están bien cocidos con un tenedor)

Por otro lado lavamos los champiñones y los laminamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorarse le añadimos los champiñones y salteamos. Cuando suelten bien el agua los champiñones, le añadimos la zanahoria, las judías verdes y los guisantes previamente escurridos.

Dejamos sofriendo la verdura moviéndola unos minutos. Rectificamos de sal, aunque sin pasarnos ya que vamos a añadir el jamón que ya es salado.

Por ultimo le añadimos las alcachofas escurridas cortadas por la mitad y los taquitos de jamón.

Movemos durante unos minutos al fuero no muy fuerte.

Cuando vayamos a emplatar le troceamos el huevo duro por encima, y listo para comer.

Espero que os guste tanto como a mi.

BIZCOCHO DE MANDARINA SIN GRASA

Este bizcocho de hoy es apto para quien no quiera comer grasa. No lleva ni una gota.
Lo descubrí rebuscando por Internet y lo he probado a hacer con limón, pero el sabor mejora bastante usando mandarinas, y como limones tenemos todo el año pero mandarinas no, pues es una buena época para aprovechar y hacerlo.

INGREDIENTES:

*  1 yogur natural.
* 4 huevos (yo uso siempre los xl)
* 200 g. de harina de bizcochos
* 200 g. de azúcar
* 2 mandarinas
*  1 sobre de levadura en polvo
* 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas de los huevos.
En el bol donde hemos echado las yemas, empezamos a batir lo junto con el azúcar, la rayadura de las mandarinas, y exprimimos bien las mandarinas con cuidado de que no caiga ninguna pepita.
Cuando la mezcla este halógena, tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco.
Añadimos también la levadura y un poquito (poquito) de sal.
Reservamos la mezcla.

Es hora de montar las claras de los huevos, si tenemos batidora pues bien, y si no tenemos como era mi caso hasta hace poquito, pues con unas varillas y mucha paciencia batimos hasta que estén montadas.

Una vez que tenemos las claras montadas, añadimos sin batir la mezcla del resto de los ingredientes con una cuchara de madera o una lengua con movimientos envolventes, pero repito sin batir, ya que se nos bajaría las claras.

Cuando tengamos una mezcla homogenea es hora de meterlo en el molde, previamente engrasado para que no se nos pegue.

Pre calentamos el horno a 180 º y lo horneamos con ventilador durante 35 minutos.

Un truco que he aprendido hace poco, es que si no queremos que se nos bajen los bizcochos una vez horneados. Yo les apago el  horno, pero dejo el bizcocho dentro otros 5 minutos, y al sacarlo ya no se baja.
La verdad es que era un fastidio que con lo bien que se quedaba al ratito se quedara bajo y chafado.

Espero que os guste, buen desayuno.

WOK DE VERDURAS Y POLLO CON TOMATE Y ALBAHACA

Hacia mil años que no entraba, pero no tengo demasiado tiempo. No de cocinar de eso si, pero de escribir y publicar no mucho.
Esta es una de estas recetas improvisadas así sobre la marcha.
tenia unas pechugas de pollo y no me apetecía nada comerlas a la plancha como habitualmente, así que abrí el frigorífico y fui añadiendo cosas al wok.
El resultado fue espectacular, porque esto que se ve en la foto esta buenísimo y ademas es sano.

INGREDIENTES:

1 o 2 pechugas de pollo enteras.
1 calabacin.
6 u 8 champiñones frescos.
1 o 2 zanahorias.
pimiento rojo.
cebolla.
1 bote de tomate triturado natural.
albahaca (fresca o en especia)
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en dados las pechugas de pollo.
Lavar bien toda la verdura sin pelar la (a mi me gusta comerme las cosas con la piel bien limpia porque aporta mas fibra al plato) y después trocearla en trocitos de medio a un centímetro.

Ponemos el wok y añadimos la verdura con un poquito de aceite y vamos moviendo para que se vaya pochando toda por igual.
Cuando este algo blandita añadimos los trozos de pollo y sazonamos a nuestro gusto.
Seguimos moviendo hasta que veamos que esta todo doradito o cocinado según nos guste, mas o menos hecho.
Por ultimo le añadimos el tomate triturado, junto con una cucharadita de azúcar para quitar la acidez.
Cuando el tomate empiece a reducir sin dejar de mover, le añadimos la albahaca y dejamos unos minutos para que coja el sabor.
Retiramos y listo para servir.

Buen provecho. Espero que os guste.

MAGDALENAS DE ARANDANOS FRESCOS

Después de una eternidad vuelvo por aquí. No es por falta de ganas, ni que haya dejado de cocinar, es que no tengo tiempo. Tres hijos y un trabajo demasiado lejos de casa ocupan demasiado tiempo.

Intentare poner las recetas que me pedís algunas por facebook, lo prometo.

INGREDIENTES:

* 3 huevos xl

* 150 gramos de azúcar

* 100 cc de leche entera

* 100 cc de aceite de oliva

* 200 gramos de harina bizcochona

* una cucharada de extracto de vainilla

* 1 sobre de levadura química

* arándanos frescos

* 1 onza de chocolate blanco

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es pre calentar el horno a 180 º. Y preparamos los envoltorios que se pueden hacer con los normales pero a mi me gustan mas de papel de horno, porque así suben más y son mas grandes.

Lo primero que hacemos es separar las claras de las yemas, en dos boles distintos.

Batimos las claras hasta el punto de nieve y reservamos en la nevera para que no se bajen.

En el otro bol mezclamos el resto de los ingredientes empezando por todo lo liquido, y terminando con la harina y la levadura.

Cuando tengamos los dos boles listos y el horno en su punto, añadimos la mezcla con todos los ingredientes en el bol de las claras en punto de nieve, pero ojo no mezclamos con las varillas, sino lo vamos removiendo con cuidado con la lengua de cocina.

Por ultimo echamos la mezcla en los moldes de magdalenas y cuando este listo le metemos los arándanos hundiéndolos un poco con una cuchara, mas que nada para que no se nos hundan todos en la magdalena.

Las metemos en el horno con el calor arriba y abajo durante 22 minutos.

Por ultimo las dejamos enfriar en la rejilla. Yo le echo el chocolate blanco por encima a mi manera, eso va a gustos.

COOKIES DOS CHOCOLATES

Bueno hola de nuevo, ya se que hace una eternidad que no me meto por aquí. Que no quiere decir que no cocine, todo lo contrario porque como somos uno mas cocino mas que antes.
Ser mama de tres montruitos y trabajar fuera de casa también, pues no me deja demasiado tiempo libre para entretenerme con el ordenador.
En fin que después de mucho probar y probar, y tirar mil galleas a la basura incomestibles, por fin he dado con la receta correcta. Porque la verdad es que, he llegado a pensar que soy una inútil, o eso o esque en algunos sitios meten fotos irreales.
Al lio que me estoy llengo por las ramas.
Hoy os dejo mi receta de cookies, ojo que esta receta esta adaptada para que no salga demasiada cantidad, ya que las galletas si las dejas demasiados días se acaban quedando un poco duras, igualmente ricas pero mas duritas. Y vale que están ricas pero tampoco es cuestión de pegarse el atracon del siglo a galletas que hay que comer de todo.

INGREDIENTES: (PARA LA CANTIDAD DE GALLETAS QUE VEIS EN LA FOTO)

75 gramos de azúcar blanco
75 gramos de azúcar moreno
1 huevo de talla L
75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr,. de harina de repostería (bizcochona he usado yo)
1/2 sobre de levadura química
200 gramos de pepitas de chocolate (yo he usado chocolate con leche y chocolate blanco cortado con un cuchillo porque no tenia) además me gusta mas el cocholate con leche que el chocolate negro, y a mis hijos también.
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de esencia de vainilla


PREPARACION

Cogemos un bol grande, y echamos primero todo lo que es liquido, la mantequilla, el huevo, la esencia de vinilla, y lo batimos bien con un batidor (yo no tengo robot ni batidor eléctrico asi ue lo he hecho todo a mano, como han hecho toda la vida mi madre y mi abuela).
Cuando tenemos estos ingredientes bien mezclados, añadimos el azúcar  y la almendra molida  y empezamos a batirlo bien, hasta que se quede una pasta homogénea y ligeramente liquida.
Por ultimo le añadimos la levadura a la harina, y vamos tamizándola poco a poco encima del bol sin dejar de remover.
Cuando llegamos a la mitad  de la harina empieza a tener una consistencia un poco espesa como para seguir removiendo con una batidora, asique yo cogí la cuchara de madera de toda la vida. Y sin dejar de remover bien seguí echado toda la harina hasta que casi se queda una masa para remover con las manos (bien limpias).
Por ultimo le añadimos el chocolate y seguimos amasando con la mano.

Precalentamos el horno a 180º. Y mientras se  alienta el horno cubrimos con film transparente la masa y metemos en el frigorífico para que coja mas dureza y consistencia.

Cuando este el horno caliente, hacemos bolitas no muy grandes ya que después crecen bastante, y las dejamos bien separadas. Las metemos al horno y las dejamos 10 minutos. (yo se que hay gente que las mete mas tiempo, y la mayoría de las recetas que he visto por ahí, pone mínimo 15 minutos) pero la ultima hornada que hice las metí 13 y se quedaron como una piedra. Asi que yo las dejo 10 minutos, ni uno mas.

Como veis en esta foto, en el horno se acaban expandiendo y cogiendo la forma de cookie.
Como no caben todas las galletas de una vez, mientras horneamos la siguiente tanda, ponemos las que se han cocinado ya en la rejilla del horno encima de unos vasos para que las de bien el aire por todas partes y no se nos humedezcan con la condensación de un plato. Asi hasta que se enfríen del todo.

Al principio cuando las sacamos puede parecer que estas blandas, pero en cuanto se enfrían se endurecen, no del todo, se quedan un poquito jugositas por el medio que es como nos gustan en casa. En la foto os he puesto una partida por para que se vea bien como se quedan por dentro.

Buenos espero que os gusten tanto como a mi y a mis hijos.
BUEN PROVECHO

MOUSAKA

El otro día tenia uno de esos días, en los que no tienes ni la menos idea de que hacer de comida. Pero me apetecía mucho comer carne con verdura y no sabia como combinarlo.
Y me acorde de un pincho, que tienen en un bar de La Latina en Madrid, que me encanta. Y busque por Internet. Después de mirar un montón de recetas como siempre combine unas cuantas y la hice a mi gusto, porque casi nunca sigo las recetas a rajatabla, suelo leerlas una vez y luego las hago a mi manera.

INGREDIENTES:
1/2 Kg carne picada (ternera y 1 pelin de cerdo)
2 berenjenas
2 patatas medianas
1 bote de tomate triturado
bechamel
queso rallado tipo parmesano
orégano
pimienta negra molida
romero
cebolla

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer, es laminar las berenjenas y meterlas al horno hasta que estén blanditas, pero con cuidado de que no se nos tuesten.
Después picamos bien la cebolla y la ponernos a pochar en una sartén. Cuando empiece a estar doradita, añadimos la carne picada y la vamos aplastando bien con un tenedor para que quede bien suelta.
La sal pimentamos, y dejamos que se fría bien. Cuando este frita la carne bien suelta, le añadimos el bote de tomate triturado, añadimos una cucharadita de azúcar (para quitar la acidez del tomate)  y la misma cantidad de sal. Añadimos un poco de orégano y de romero, y dejamos que reduzca el tomate mientras vamos removiendo hasta que reduzca el tomate.

Antes de montar todo en la fuente de horno, tendremos que hacer una cama con unas rodajas de patata, no demasiado gruesas, y las metemos previamente en el horno unos 15/20 minutos con un chorrito de aceite y un poquito de sal.
Sacamos las patatas y montamos el pastel.
Primero una capa de berenjena, después añadimos la carne con tomate y después por encima otra capa de berenjena. Se puede hacer varias capas, pero yo solo hice una.

Hacemos una bechamel, no muy liquida ya que si queremos que tenga consistencia el plato se nos puede desparramar, asi que la dejamos un poco espesita.
Se la echamos por encima, después espolvoreamos un poco de queso rallado por encima y metemos en el horno a unos 180 º.

Cuando veamos que esta doradito los sacamos y servimos.

Y listo para comer.
BUEN PROVECHO

MUFFINS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Hoy toca dulce. Esto son muffins que no magdalenas. Como vereis son mas densos que las magdalenas porque apenas llevan liquido, vamos una gotita de leche nada mas y porque me apetece a mi echárselo porque la receta original no lo lleva.
Estos los hice un día que tenia unos plátanos para tirar, que nadie en mi casa se quería comer, porque estaban bastante feos.
Estuve mirando y rebuscando por Internet y como siempre modifique unas tres recetas a mi gusto. Y como el resultado fue bueno y satisfactorio (sobre todo para mis hijos que les encantan) pues ya he repetido bastantes veces, de hecho cada vez que tengo unos plátanos maduros lo vuelvo a  hacer.

INGREDIENTES:

2 o 3 plátanos maduros.
100 gramos de aceite de oliva (si puede ser virgen extra)
200 gramos de azúcar
250 gramos de harina de fuerza
1 sobre de levadura química
2 cucharadas de leche entera
pepitas de chocolate al gusto.
2 huevos de la talla L

como veis yo lo hago con el típico envoltorio que tienen los mufins, ya que como sube demasiado, los moldes de la magdalena se me quedan un poco pequeños, y se desparramaría demasiado.
Los hago con papel de horno y un vaso para hacer la forma.

Mezclamos todo en un vol grande, empezando por los plátanos que tenemos que hacer un puré apostándolos bien con un tenedor. Seguido vamos añadiendo, primero los huevos, luego el aceite, después el azúcar, luego la levadura, y por ultimo la harina de a poquitos y trazándola bien. Todo esto sin dejar de remover en cada ingrediente que vamos añadiendo. Por ultimo añadimos las pepitas de chocolate y las removemos con una cuchara o cucharón, ya que con las varillas nos va a ser bastante difícil, la mezcla es muy densa.

Rellenamos los moldes que tenemos en la bandeja (con la cantidad que os he puesto arriba a mi me salen justo los 12 que tiene mi bandeja de magdalenas).

Precalentamos el horno a 180 C' y los metemos con el calor arriba y abajo, y con ventilador si es que tenemos en el horno unos 20 minutos (si a los veinte minutos vemos que no están totovía doraditos por arriba los dejamos un par de minutillos mas, pero no demasiados, no se nos vayan a quemar)

Y listos, yo los dejaría enfriar entes de comer, ya se que son muy tentadores porque huelen muy bien, pero no sientan demasiado bien al estomago si nos los comemos calientes.

BUEN PROVECHO.